味噌造りは糀造りから

最近、健康ブームにともない、日本の発酵食品が、見直されています。
その中に日本の“国菌”と呼ばれる麹菌を使つた発酵食品に日本酒、味噌、醤油、みりん、酢などがあります。
これらすべてに言えることですが、主原料である糀の出来具合が、その食品自体の出来を左右します。
たとえば、当店が、醸造している紀州金山寺みそは、米・麦・大豆のすべてを糀にする、焼酎で云うところの全麹で醸造されています。
また、白味暗は、米糀が大豆に対して沢山使用されています。白味噌の独特の甘み旨みは、糀の甘みから醸し出されています。

わたくしども久保味噌本舗は、四季を通して様々に変わる温度、湿度、天候をにらみながら、最高の糀を造り出します。
そして糀を素に紀州金山寺みそ・白みそ・合わせみそを造りご提供して参ります。
また、精魂込めて造り上げた生糀もご利用いただければ幸せでございます。

久保味噌本舗のこだわり