久保味噌本舗
2024年10月23日
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最新のお知らせ
ホームページをリニューアル致しました。今後、お知らせコーナーと共に発信してまいります。
今後ともより一層のご愛顧を賜わりますようお願い申し上げます。
令和6年度農林水産省近畿農政局「関西食のわプロジェクト」に認定されました（組合事業）
令和5年度文化庁「食文化ストーリー事業」行いました。料理研究家土井善晴先生をお招きしてのご講演をはじめ金山寺みそについて詳しい事業内容をアップしています。是非ご覧ください。（組合事業）
久保味噌本舗が醸造する、紀州金山寺みそ、手仕込み生糀味噌は、素材を選りすぐり、熟成と鮮度に目を配り造り続けています。
歴史（しょうゆ、みその祖）
鎌倉時代（1254年）法燈円明国師（覚心）が宋(中国)金山寺で修業した際、未嘗の秘法を学び、紀伊由良の西法寺（現興国寺）で製法を広めた。近畿地方の朝食が、朝粥であったことから、何よりのおかずとして喜ばれた。
江戸時代になり、より広く好適品してもちいられるようになり1851年「紀伊国名所図会」には、〈今も近郷に製して、諸国に運送し、国産の一種とす。実に未曾有の味なれば経山寺の称、遍く他邦にも聞へたり〉とある。また、金山寺みそをつくるときに生じる、液汁が美味であったから 室町時代に入りしょうゆを発明する動機になったとも言われている。
紀州金山寺みその作り方は動画サイトでも見ることができます
こだわりの原料と各種糀のご紹介
糀屋久保の糀は、すべて国産原料を使用。さらに鮮度（冷凍・乾燥糀でない）と香りをご提供しています。
その一
（通年生産）米糀は、秋田産和歌山産をはじめとする等級 国産玄米を自家精米し、製麹しております。米糀は、お味噌をはじめ甘酒・塩糀・糀漬けにお使いいただけます。
米糀
その二
（受注生産）麦糀は、九州四国の裸麦を使用し製糀しております。
麦糀
その三
夏季（6月下旬から9月上旬の受注生産）限定の金山寺味噌用糀を製造しております。裸麦と焙煎し二つ割りにした大豆とともに製麹し、米糀と合わせてご提供しております。
金山寺用糀
各種醸造味噌
糀造りにこだわる久保味噌本舗ならではの味噌をご紹介
特別醸造白みそ（甘口）
国産米糀をふんだんに使用し、北海道白目大豆、五島灘の塩で醸造した白みそです。豊かな糀の香りとともに甘すぎない味わいに仕上げております。
糀みそ粒仕立て（中甘口）
米糀に2度挽きした大豆を加えて、半年以上熟成させた、お味噌汁に最適な味わいに仕上げました。
糀みそ粒仕立て（甘口）
米糀をふんだんに使用し、北海道白目大豆、五島灘の塩で粒仕立てて醸造した糀みそです。甘口ですがあっさりとした味わいに仕上げたみそです。
お雑煮みそ（年末限定醸造）
国産1等米の米糀を通常よりもふんだんに使い、北海道産鶴娘大豆・五島灘の塩を使用し醸造しております。（米3対大豆1の割合）
合わせみそ粒仕立て（中甘口）
裸麦の糀と米糀を使って国産大豆、天日塩で1年以上長期間熟成醸造しました。熟成した合わせみそならではの独特の香りと味わいをお楽しみいただけます。
商品のご紹介
各商品はFAXでのご注文をお受けしております。
紀州金山寺みそ
200ｇ440円（税込み）～
ＰＥ袋で量り売り。別途カップ入り、樽入りなど多数
賞味期限 100日 保存方法 要冷蔵
原材料
米（国産）はだか麦（国産）大豆（国産）（遺伝子組み換えでない）瓜（国産）なす（国産）生姜（国産）しそ（国産）食塩
砂糖 水飴 /甘味料（スクラロース）保存料（ソルビン酸K）
栄養成分(100g当り） エネルギー232kcal・たんぱく質6.8ｇ・糖質3.2ｇ・炭水化物44.0ｇ食塩相当量6.1ｇ
減塩 紀州金山寺みそ
（当店限定版売商品）
200ｇ480円（税込み）～
ＰＥ袋で量り売り。別途カップ入り、樽入り等対応可能
原材料
米（国産）はだか麦（国産）大豆（国産）（遺伝子組み換えでない）瓜（国産）なす（国産）生姜（国産）しそ（国産）食塩
砂糖 水飴 /甘味料（スクラロース）
賞味期限 100日 保存方法 要冷蔵
栄養成分(100g当り） エネルギー225kcal・たんぱく質7.5ｇ・糖質3.5ｇ・炭水化物39.5ｇ食塩相当量4.25ｇ
国産生米糀
300g小袋 430円（税込み）～
賞味期限 10日間 保存方法 要冷蔵
原材料
米（国産）、種麹
栄養成分(100g当り）エネルギー285kcal、たんぱく質6.0ｇ、脂質1.7ｇ、炭水化物59ｇ
食塩相当量0ｇ
国産裸麦糀は、600ｇ800円～受注生産
（季節限定）金山寺用糀は、米糀と合わせて1.8㎏2340円～受注生産
特別醸造 白味噌
200ｇ360円（税込み）～
量り売り
原材料
米（国産）、大豆（北海道産白目大豆遺伝子組み換えでない）、食塩（五島灘の塩）/酒精
賞味期限 150日 保存方法 要冷蔵
栄養成分（100ｇ当り) エネルギー252kcal,たんぱく質9.8ｇ、脂質5.2ｇ、炭水化物41.6ｇ、食塩相当量7.5ｇ
糀みそ（粒仕立て）
200ｇ340円（税込み）～
量り売り
原材料
米（国産）、大豆（北海道産白目大豆遺伝子組 み換えでない）、食塩（五島灘の塩）/酒精
賞味期限 150日 保存方法 要冷蔵
栄養成分（100ｇ当り) エネルギー252kcal,たんぱく質9.8ｇ、脂質5.2ｇ、炭水化物41.6ｇ、食塩相当量7.8ｇ
合わせみそ（調合みそ）
200ｇ270円（税込み）～
量り売り
原材料
肌麦（国産）、大豆（国産 遺伝子組み換えでない）、米（国産）、食塩（天日塩）/酒精
賞味期限 180日 保存方法 要冷蔵
栄養成分（100ｇ当り）エネルギー227kcal、たんぱく質10.4ｇ脂質4.6ｇ炭水化物36ｇ食塩相当量11ｇ
お雑煮みそ（年末限定）
200ｇ400円（税込み）～
量り売り
原材料
米（国産）、大豆（北海道鶴娘大豆 遺伝子組み換えでない）、食塩
賞味期限 150日 保存方法 要冷蔵
栄養成分（100当り）エネルギー225kcal、たんぱく質7.5ｇ、脂質3.54ｇ炭水化物39.54ｇ食塩相当量4.25ｇ
概要及び店舗ご紹介
各商品はFAXでのご注文をお受けしております。
五感で創造
昔ながらの製法を受け継ぎ、
いくえもの作業工程をきちんとこなす。
和歌山伝統の風味を今も造り続けています。
四代目 久保 公一
蔵元
久保味噌本舗
業種
味噌製造・販売
代表
久保 公一
創業
1926年（昭和元年）
住所
〒640-8038 和歌山県和歌山市北町17番地
アクセス
南海和歌山市駅西へ徒歩10分
和歌山バス本町3丁目または4丁目下車徒歩3分
営業時間
9:00～18:30
定休日
日曜・祝日 ※年末12月20日から31日まで休まず営業 他休日についてgoogle参照
電話番号
073-431-8822
FAX番号
073-431-8875
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